E’ il vitigno che assume centralità nella storia del nostro territorio prima e, della domus Hortae, dopo. Ha radici storiche antiche avvolte in miti e leggende prime tra tutte l’approdo di Diomede sulle Isole Tremiti (chiamate anche Isole Diomedee) per poi fondare Arpi e Canosa risalendo, con la sua imbarcazione, il fiume Ofanto Il nome del vitigno si ritiene provenga da ‘Troia’ (Ilium), antica città dell’Asia Minore. Vitigno mediamente produttivo, resistente e ben adattato al clima caldo e arido del nord della Puglia. La pianta si avvantaggia della prolungata esposizione solare e resiste ai lunghi periodi di siccità, tipici della regione Apulia e tali da rendere necessaria l’irrigazione. E’ un vitigno a bacca rossa autoctono per eccellenza della Puglia settentrionale. Il grappolo rosso e compatto. L’acino medio, sferoidale, con buccia ricoperta di pruina, spessa e coriacea. La polpa è poco carnosa. Da queste uve si ottiene un vino di colore rosso rubino, con riflessi violacei, costanti note floreali e fruttate di violetta e mirtillo. Con l’affinamento emergono poi note di confettura di ciliegia, tabacco e speziato in genere (pepe nero). Caratterizzanti di questo vitigno sono la ricchezza di tannini, ammorbiditi dall’affinamento ed il suo corpo. Le vinificazioni in rosato sono frequenti con la particolarità di ottenere vini con sentori di fiori freschi e fruttati di melograno e ciliegia.